一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮新闻 记者 全琳珉 通讯员 市闻(shìwén) 丽水市景宁县红星(hóngxīng)小学 供图 临近中午，丽水市景宁县红星小学的后厨开始(kāishǐ)忙碌了起来。奇的是，水龙头的水哗啦啦流着，地面却始终干燥如一，再(zài)看来回穿梭的几双脚，竟都(dōu)统一穿着布鞋。 这番奇景，是如今景宁县(xiàn)26所学校后厨的日常。 水是生命之源，也是病菌、蚊子、苍蝇等生物滋生的温床。但在(zài)后厨的工作中，几乎每个环节都离不开水，工作人员只能穿着胶鞋(jiāoxié)上班，这种做法也导致他们在用水时(shí)更加随意，地面污水问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒(dá)哒、油腻腻的印象。 近年来，景宁县以学校后厨为切口，持续推进“无水(wúshuǐ)厨房”建设，在改造硬件设施的同时，让(ràng)工作人员脱下胶鞋，穿上布鞋，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持地面(dìmiàn)干燥。如今，穿布鞋上班(shàngbān)已成为全县学校后厨的新常态。 习惯的养成非一日之功。“穿布鞋上班？吹牛吧！”起初听到这个举措，所有人都瞪大眼睛(yǎnjīng)，摇头摆手。尤其很多老旧校区后厨空间(kōngjiān)狭小，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还(hái)不湿鞋(shīxié)是奢望。 丽水市景宁县红星小学 供图(gōngtú) “好的举措(jǔcuò)应该让所有人受益，而不是一味强压执行。”在(zài)景宁县市场监管局食品安全综合监管科个私(gèsī)协支部书记柳晓忠看来，还是要从(cóng)硬件设施入手，营造一个不容易积水的环境。“打造一个标杆出来，让大家相信这是可行的！” 改造不如新造。2015年，红星小学启动新校区的建设。“我们(wǒmen)一直对(duì)学生(xuéshēng)的就餐安全十分重视，愿意做先行者。”红星小学校长杨英平说道。 走进红星小学后厨，处处体现设计巧思——每个洗菜池均设有溢(yì)水口，防止水流外溢；切配台台面被嵌入沥水凹槽(āocáo)，多余水分可从(cóng)凹槽顺着下水管流入水桶；备好的食材转送时，沥水篮下(lánxià)均会放一个接水盆，避免(bìmiǎn)滴水污染地面；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆(zhuāngpén)、洗碗、消毒，每道工序环环相扣，减少人员来回走动造成的水花飞溅。 “以前(yǐqián)穿胶鞋得(dé)了脚气，现在反而治好了。”一位工作人员笑着说道。 红星小学的成功经验迅速推广开来。去年年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水厨房(chúfáng)”的亮相更(gèng)是受到广泛认可，引得多地监管部门前来交流学习。目前，景宁正计划将该做法引入养老机构(jīgòu)，让(ràng)“无水厨房”在更多领域开花结果。 “干净(gānjìng)干净，先有干，才(cái)有净。”省市场监管局餐饮(cānyǐn)服务食品安全监督管理处有关负责人表示，景宁的(de)做法有效杜绝(dùjué)了因潮湿引发的食品安全隐患，是一个值得推广的学习样板。目前，浙江正引导各地借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险，切实保障群众舌尖上的安全。